La sauce aux feuilles ( oseilles, épinards, etc.) est très appréciée dans les pays africains, notamment au Burkina Faso.
Ces sauces peuvent être utilisées pour manger du riz, du to (pâte préparée à base de farine de maïs, mil, sorgho, etc.)
Recette
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Ingrédients
2 poissons fumés 1 oignon 2 tomates 1 boite de tomate concentrée 1/2 poivron 5 piments rouges des feuilles d’épinards 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide de l’huile de palme du poivre du sel 1 cube Du Soumbala et de la poudre de crevette
Préparation
Etape 1: Émincez l’oignon, découpez les tomates en dés, ainsi que le poivron, hachez l’ail. Etape 2: Mettez l’huile à chauffer et versez l’oignon, les tomates, et le poivron dans la marmite, cuire le tout jusqu’à ce que les oignons et les tomates soient translucides.Pour vous aider, vous pouvez y ajouter un peu d’eau au fur et à mesure. Etape 3: Ajoutez la tomate concentrée,puis ajoutez un verre d’eau,laissez cuire pendant 3 mn. Ensuite ajoutez 3 verres d’eau et ajoutez les poissons fumés, les piments, l’huile de palme, le poivre, le soumbala, le sel, et le cube. Laissez cuire. Pendant ce temps, lavez les feuilles d’épinard, émincez-les et faites les bouillir dans de l’eau pendant 30 minutes et essorez les dans une passoire. Etape 4: Écrasez les épinards avec la main, on ne devrait pas voir les feuilles mais on ne doit pas obtenir une pâte très lisse aussi. Etape 5: Remettez un verre d’eau dans votre sauce et ajoutez - y l’épinard écrasé. Laissez cuire pendant 20 minutes, ensuite diminuez le feu pour faire mijoter la sauce et qu’elle soit recouverte d’huile de palme. La sauce ne doit pas être liquide. Etape 6: Rectifiez l’assaisonnement.
C’est prêt servir avec du riz blanc ou du to (pâte de maïs).
Bon Appétit!
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Source: http://www.recettesafricaine.com/sauce-pinard-au-poisson-fum.html
