Originaires du nord de l’Inde, les samoussas ne mettent pas d’accord les historiens quant à leur période d’apparition : entre le XIIIe et le XIVe paraît-il... En tout cas, depuis cette période, le samoussa a traversé l’Océan Indien et est devenu également très répandu à La Réunion, à l’Île Maurice, en Afrique du Sud, à Madagascar, aux Comores, en Somalie et au Kenya. Selon les régions, il porte des noms différents et le contenu de sa farce varie également.
Recette
Voici une recette typiquement indienne et inspirée du site Recettes du Monde : http://www.recettesdumonde.info/entrees/samoussa-indiens/
Ingrédients
Pour la pâte :
200g de farine
50 g de semoule
100ml d’eau
2 c.s. d’huile d’olive
Sel
2 c.c. de curcuma
Pour la farce :
150g de boeuf haché
2 pommes de terre
2 petits oignons
1 gousse d’ail
1 c.c. de curry indien
1 c.c. de curcumaune
demi botte de persil
Sel et poivre
Huile de friture
Préparation
1. Préparation de la farce
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quatre. Faites-les cuire dans de l’eau salée.
Dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons et l’ail coupés en morceaux.
Une fois les oignons légèrement dorés, ajoutez la viande hachée. Laissez cuire sur feu moyen.
Pendant ce temps, réduisez les pommes de terre en purée. La purée doit être faite grossièrement pour encore avoir des morceaux de patates non écrasés. Puis, lorsque la viande est cuite, incorporez y la purée.
Ajoutez les épices et le persil et mélangez le tout. Laissez refroidir.
2. Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, l’huile d’olive, le sel et le curcume. Ajoutez petit à petit l’eau et mélangez.
Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, séparez-la en 2 boules et laissez reposer 15 minutes sous un torchon propre.
Ensuite, sur un plan de travail fariné, aplatissez les boules jusqu’à ce qu’elles soient très fines (environ 3-5mm).
A l’aide d’un bol découpez des cercles puis coupez-les en deux pour en faire des demi cercles.
Humidifiez la pâte très légèrement sur les rebord et ajoutez la farce.
Repliez la pâte sur la farce en portefeuille et pincez les rebords pour bien fermer le samoussa. Refaire la procédure pour chaque samoussa.
Dans une poêle à hauts rebords, versez de l’huile de friture et ajoutez les samoussas. Faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.
